La Historia del Canelazo

Siglo XVI — El Agua Gloriada

Los orígenes del canelazo se remontan a los primeros siglos de la vida colonial de Quito. Las crónicas refieren que ya en el siglo XVI se preparaba una infusión de canela endulzada con miel de caña — el "agua gloriada" o "agüita de azúcar". Era el consuelo de las noches frías de la sierra.

Era un recurso de las casas más humildes, donde la canela importada y el azúcar eran productos costosos y se usaban con mesura. El aguardiente se añadió después — primero como medicina, luego como alma de la bebida.

De La Ronda al Mundo

Las primeras fiestas documentadas en Quito datan de 1575. Hacia finales del siglo XIX, el canelazo ya era presencia habitual en las cantinas y tertulias del Centro Histórico — especialmente en La Ronda, esa calle estrecha y empedrada donde los poetas y bohemios se reunían al calor de un vaso.

El salto definitivo ocurrió en la década de los sesenta. Cuando las Fiestas de Quito se institucionalizaron alrededor del 6 de diciembre — la celebración más grande de las fiestas de Ecuador — el canelazo resurgió como bebida emblemática. Ya no era solo cantina: era calle, fiesta, pueblo.

Una Bebida que Reúne un País

No se puede hablar de canelazo sin hablar de la fiesta que lo rodea. La chiva — ese bus rústico y colorido lleno de gente y con la banda de pueblo tocando en el techo. La chamiza — la hoguera que se enciende en las esquinas mientras se baila alrededor. La vaca loca — esa figura de toro de madera cargada de pirotecnia que alguien lleva corriendo entre la multitud.

Es un ritual colectivo. No existe el canelazo solitario. Se prepara en ollas enormes, se sirve en vasos de plástico o tazas de barro, y se pasa al de al lado sin pensarlo. Es democrático: el mismo vaso para el alcalde y el vecino.

Lo extraordinario del canelazo es que cada ingrediente viene de una región diferente del Ecuador. La caña de azúcar crece en la costa. La naranjilla florece en el oriente amazónico. El aguardiente se destila en la sierra. Las especias cruzaron océanos. Cuando tomas un canelazo, estás tomando la geografía entera de un país.

Reconocimiento Mundial

En 2025, la plataforma gastronómica TasteAtlas — referente mundial en ranking de comidas y bebidas — posicionó al canelazo ecuatoriano como el #10 entre los mejores cócteles del mundo. No un cóctel de bar boutique: una bebida de calle, de olla, de pueblo.

National Geographic también lo incluyó en su lista de los 10 mejores hot cocktails del planeta, describiéndolo como una bebida caliente de Ecuador que representa lo mejor de la tradición andina. De las calles coloniales de Quito a las páginas de National Geographic. La bebida caliente de Ecuador por excelencia.

Para el que Está Lejos

Para el ecuatoriano que vive fuera, el canelazo no es solo una bebida — es un portal. Un sorbo que lo devuelve a las noches frías de diciembre, al olor de canela en la cocina de la abuela, al grito de la chiva pasando por la calle.

Por eso creamos Ukumari y Que Bebaff — para que ese abrazo viaje. Para que en Madrid, en Nueva York, en cualquier lugar del mundo donde haya un ecuatoriano con frío y nostalgia, pueda abrir una botella y estar de vuelta en casa.